Risotto med sparris, citron och rökt lax

Finhacka schalottenlöken och förbered sparrisen: knäck av den hårda, träiga bottenbiten och skär den fina gröna delen i bitar (en centimeter långa). Hacka inte sönder topparna, sortera bort dem och spara dem garnering.

Ta hälften av laxen och skär den i stora bitar, de kommer att blandas i risotton till mantecaturan och resten ska användas till garnering.

Sätt buljongen på värmning och riv parmesanen.

SOFFRITTO (fräsa):

Fräs löken på medelhög värme i två matskedar olivolja tills den blir mjuk. TOSTATURA (rosta):

Höj värmen och häll i riset och rosta det i olivoljan i ungefär två minuter. VINO (vin):

Häll på vinet och ånga bort alkoholen. BRODO (buljong):

Sänk värmen från hög till medel och häll på tre skopor buljong. Koka risotton i ungefär tolv minuter: rör om under hela tiden, låt buljongen absorberas och fyll sen på med en skopa i taget.

Efter tolv minuter: lägg i sparrisbitarna. Fortsätt koka risotton i fyra till sex minuter. Tricket med sparris är att inte överkoka den. Den ska vara krispig och därför tillsätter vi den så sent i risotton.

Under tiden: smörstek sparristopparna i två matskedar smör och rejält med svartpeppar i ett par minuter.

Avsluta med att droppa lite citronsaft och lite, lite buljong över. Skaka till stekpannan så att smakerna gifter sig. MANTECATURA (montera):

Ställ av kastrullen. Tillsätt en matsked smör, parmesanen och laxbitarna. Rör om ordentligt och smaka av med salt och peppar. RIPOSO (vila):

Lägg på locket och låt risotton vila ett par minuter. Avsluta med att röra om igen och lägg upp den på tallriken.