Pankopanerade svampbiffar med rostad potatis och tzatziki

Potatis: Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisen och dela i kvartar. Lägg dem i en ugnsfast form och tillsätt salt och olja. Blanda om och rosta i ugn i ca 30 min.

Tzatziki: Skölj gurkan och riv den grovt på ett rivjärn. Pressa ur vätskan och blanda gurkrivet med yoghurt. Skala och riv i vitlök och tillsätt limeskal- och saft samt honung. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.

Biffar: Tärna svampen smått. Skala och riv vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och stek svampen med vitlök, spiskummin, paprikakrydda, chiliflakes och salt på medelvärme så att svampen mjuknar.

Sila av bönorna och spola i kallt vatten. Mixa samman bönor, persilja, buljong och bakpulver med hjälp av en stavmixer i en bunke. Grovhacka valnötterna och tillsätt. Blanda ner den frästa svampen i smeten och forma 4 biffar. Vänd biffarna i pankoströbröd.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme i ca 5 min på båda sidor.