Broccolifritters med fetaostdipp och sallad

Broccolifritters: Dela broccolin i buketter och koka några minuter så att den är mjuk men har lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt rinna av och svalna lite.

Riv parmesanosten. Vispa ihop äggen i en bunke tillsammans med mjöl, parmesan, pressad vitlök, salt och peppar. Hacka broccolin i små bitar och tillsätt till äggblandningen.

Sallad: Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen. Skölj grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Skala och finstrimla löken. Blanda quinoa med grönsakerna och ringla över lite olja och vinäger. Salta och peppra efter smak.

Dipp: Mixa yoghurt och fetaost med en stavmixer eller mosa ihop med en gaffel. Smaka av med lite salt och peppar och ställ kallt till servering.