Bönbiffar från Reggio Emilia

Lägg bönorna i blöt under natten. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem med kallt vatten. Skala moroten, och skär den i mindre bitar. Skala löken och hacka den grovt. Lägg bönor, morot, lök och rosmarinkvist i en kastrull och täck med vatten. Koka i ca 20 minuter beroende på vilka bönor du väljer. Häll i salt i slutet av kokningen. Häll av bönorna i ett durkslag. Ta bort rosmarinkvisten och mixa bönorna lite grovt med en stavmixer. Blanda ner ströbröd, olivolja parmesan och hackad persilja och blanda ihop. Forma till små runda bollar eller biffar, vänd dem i ströbröd. Stek biffarna i oliv- eller rapsolja i några minuter på varje sida eller lägg dem i en ugnsfast form och sätt in dem i ugnen i 180 grader i 15 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Servera gärna bönbiffarna med tomatsås, gröna bönor eller sallad.