Vegansk Banh xeo

Name: Vegansk Banh xeo
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Morötter; 1 msk Rapsolja; 125 g Sparris Färsk; 150 g Shiitake-svamp; 1 st Chilipeppar Röd; 2 st Schalottenlök; 1 msk Majsstärkelse; 2 dl Vatten; 1 tsk Salt; 2 dl Kokosmjölk; 2 tsk Torkad gurkmeja; 2.5 dl Rismjöl; 1 msk Rapsolja; 1 st Koriander - färsk; 180 g Böngroddar; 30 g Färsk bladspenat; 100 g Salladslök; 0.5 dl Strösocker; 1.5 tsk Chiliflakes; 2 klyfta Vitlök Vanlig; 1.5 dl Vatten; 1 dl Tamarisoja; 0.5 st Lime

50 minEnkelt

415,61 kr

2 portioner • 107,52 kr per portion

Portioner

Banh xeo betyder ordagrant “fräsande pannkaka” och är uppkallad efter det livliga fräsandet smeten ger ifrån sig när den landar i pannan. Pannkakan, med rismjöl som bas, serveras som crepes med varierande tillbehör. Bánh xèo får sin vackra gula färg av gurkmeja och sin karaktäristiska smak av kokosmjölken. Här en förföriskt god Bahn xeo i vegansk tappning. Tips! Srirachamajonnäs är supergott att toppa med om du vill ha det där lilla extra! Receptet ger 4 st pannkakor. Servera som varmrätt till 2 personer eller som förrätt till 4 personer.

Ingredienser

Fyllning
100 g	Morötter
1 msk	Rapsolja
125 g	Sparris Färsk
150 g	Shiitake-svamp
1 st	Chilipeppar Röd
2 st	Schalottenlök
Pannkaka
1 msk	Majsstärkelse
2 dl	Vatten
1 tsk	Salt
2 dl	Kokosmjölk
2 tsk	Torkad gurkmeja
2,5 dl	Rismjöl
1 msk	Rapsolja
Topping
1 st	Koriander - färsk
180 g	Böngroddar
30 g	Färsk bladspenat
100 g	Salladslök
Dippsås
0,5 dl	Strösocker
1,5 tsk	Chiliflakes
2 klyfta	Vitlök Vanlig
1,5 dl	Vatten
1 dl	Tamarisoja
0,5 st	Lime

Instruktioner

Pannkaka: Blanda rismjöl, majsstärkelse, gurkmeja, salt, kokosmjölk och vatten i en skål. Vispa till jämn smet. Låt vila i ca 30 min.

Dippsås: Blanda soja med hett vatten i en skål. Tillsätt socker och rör tills det löst upp sig. Dela limen och pressa i saften från en halvan. Tillsätt skalad och riven vitlök och chiliflakes.

Fyllning: Finhacka den röda chilin och skala och hyvla moroten med potatisskalare. Ställ åt sidan.

Skiva shiitakesvamp, skala och finhacka schalottenlök och strimla sparris.

Hetta upp olja i en liten panna och stek försiktigt shiitakesvamp och schalottenlök någon min. Tillsätt strimlad sparris och stek med tills den mjuknat.

Lägg shiitake, schalottenlök, sparris, morot och chili i en skål och häll på ca 1/2 dl dippsås. Rör runt, ställ åt sidan och låt dra.

Pannkaka: Hetta upp 1 msk olja i en stor panna. Fördela ca 1 dl pannkakssmet i pannan och rör den i cirkelrörelser tills smeten är jämnt fördelad.

Stek pannkakan i ett par min eller tills botten blivit gyllenbrun. Vänd och stek färdigt.

Servering: För över pannkakan på en tallrik utan att vika den. Fyll den med böngroddar, marinerade grönsaker och strimlad salladslök. Toppa med koriander och babyspenat och servera med dippsås!

Näringsvärde: 882 kcal, 20 g protein, 39 g fett, 108 g kolhydrater

Bild:

Nurlan Emir

Veganskt

Skriv ut recept Lämna feedback