Rigatoni carbonara

Lägg i strimlad guanciale i en kall panna och låt den långsamt smälta i en medel till medellåg värme i sitt eget fett tills bitarna blir gyllene och krispiga på utsidan. Lägg upp på ett fat.

Förbered äggblandningen. Vispa ihop äggulor, helt ägg, fi nriven pecorino och generöst med nymalen svartpeppar (som du gärna har rostat i en torr panna innan) i en skål. Det ska bli en krämig, nästan tjock smet. Häll ner lite av guanciale-fettet i skålen.

Koka pastan. Koka upp saltat vatten i en kastrull. Lägg i pastan och koka tills den är precis innan al dente. Spara en kopp av det stärkelsefyllda pastavattnet innan du häller av. Eller ta bara ur pasta ur kastrullen med en slev.

Blanda ihop. Lägg över den nykokta pastan direkt i stekpannan med hälften av guancialen. Tillsätt lite av det varma pastavattnet och rör runt. Häll sakta ner äggblandningen under ständig omrörning. Tillsätt lite mer pastavatten tills du får perfekt konsistens. Var försiktig med värmen. Pannan kan vara av om den fortfarande har värme.