Kombucha

Koka upp vattnet. Tillsätt tepåsarna och låt dra i minst 15 min.

Ta bort tepåsarna och låt tevattnet svalna till 40 grader. Tillsätt sedan sockret och låt det lösas upp. Låt blandningen svalna till 37 grader.

Häll över tevattnet i en glasburk.

Tillsätt kombuchadryck från tidigare brygd eller scobyvätskan (det går inte att använda färdig kombucha).

Tvätta händerna och lägg ner kombuchasvampen/scobyn.

Täck över glasburkens öppning med en tunn kökshandduk, fäst med gummiband för att skydda från damm och insekter.

Ställ glasburken på en varm plats. Ju varmare desto snabbare blir den färdig, runt 23 grader är perfekt. Det är dock viktigt att du håller kombuchan borta från direkt solljus då det är skadligt för svampen. Låt kombuchan stå i 10–14 dagar, sedan är det dags att “skörda”.

Tvätta händerna ordentligt och ta upp kombuchasvampen som du nu kan dela i två.

Lägg dem tillfälligt i en ren glasburk tillsammans med 8 dl av den färdiga drycken. Detta tillsätter du i dina två nästa kombuchasatser. Upprepa då steg 1-7.

Sila den färdiga kombuchadrycken och smaksätt med exempelvis färskpressad ingefära, citronsaft, äpple eller bär. En bra måttstock är en del juice och fem delar kombuchadryck.

Häll upp drycken i glasflaskor, men inte hela vägen upp till locket. Låt stå i rumstemperatur i ca tre dagar för efterfermentering.