Söndagsomelett

Dela löken på mitten och skiva den fint. Grovhacka persiljan och halvera tomaterna. Knäck äggen i en skål och vispa lätt. Stek löken i raps- eller olivolja tills den mjuknat och fått lite färg. I med persiljan och låt svettas lite i pannan. I med tomaterna och haricots verts och stek ytterligare någon minut. Slå över äggen. Salta och peppra. Dela omeletten på mitten med stekspaden och vänd. Ringla lite god olivolja över.