Quesadillas

Finhacka lök och vitlök. Fräs i olivolja i kastrull tills löken är mjuk utan att ha fått färg. Blanda potatis med lök och vitlök. Mosa lätt med en gaffel. Finhacka persilja och skär mozzarellan i bitar. Tillsätt majs, mozzarella och persilja i potatis- och lökblandningen. Smaka av med salt och peppar. Fördela potatisblandningen på 4 vetetortillor, lämna 1 cm från kanten fri och pensla med äggula. Lägg de återstående tortillorna som lock. Tryck till runt kanten. Grilla 1 minut per sida till en gyllenbrun färg. Skär upp i tårtbitar. Ringla lite matlagningsyoghurt eller gräddfil över tårtbitarna alldeles innan servering.