Den perfekta Carbonaran

Koka upp ordentligt saltat vatten under lock i den största kastrullen du äger.

När vattnet kokat upp, lägg genast ner spaghettin och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen.

Under tiden som pastan kokar, vispa ihop äggen med salt.

Värm olja och smör i en stor stekpanna och lägg i vitlök och pancetta.

Fräs sakta tills de mjuknat utan att ta färg, i ca fem minuter. Ta upp vitlöken som kastas.

Häll över den färdigkokta pastan i pannan med pancetta.

Blanda noga och dra pannan från värmen.

Häll ner äggsmeten i pannan, tillsätt hälften av de båda ostsorterna.

Rör om tills äggsmeten börjar stelna men fortfarande är krämig. Rör ner resten av osten.