Auberginerullar med halloumiost och tomatsås

Sätt ugnen på 225 grader.

Skiva aubergine i ½ cm tunna skivor.

Hetta upp en grillpanna med olivolja.

Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på salt och svartpeppar. Lägg upp på ett fat.

Skär halloumiosten i bitar och lägg en bit på varje aubergineskiva.

Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop.

Lägg på i en smord ugnsfast form.

Skala och hacka lök och vitlök fint.

Hetta upp en kastrull med olivolja.

Bryn lök och vitlök i några minuter.

Tillsätt balsamvinäger och rör om.

Blanda ner krossade tomater och låt koka i ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö på lite hackad färsk basilika över tomatsåsen.

Häll tomatsåsen över auberginerullarna och strö på parmesanost.