Lax och kålrabbi på friterat rispapper med grönkål, jalapeño mayo och tångpärlor

Värm ugnen till 150 grader.

Lax: Tärna laxen smått. Skala och tärna kålrabbi smått. Skala och riv ingefära. Blanda samman lax, kålrabbi, ingefära, rapsolja, coconut aminos och flingsalt i en skål. Låt stå i kylen och marinera i minst 1 tim.

Grönkål: Blanda grönkålsblad med chiliflakes, flingsalt och rapsolja i en bunke. Sprid ut grönkålen på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i ca 10 min. Låt grönkålen svalna helt och smula sedan försiktigt sönder grönkålen i mindre bitar.

Rispapper: Värm olja till 170 grader, i en bred kastrull så att rispapprena får plats.

Fritera två rispapper åt gången i ca 30 sek. Låt rinna av på hushållspapper.

Bryt de friterade rispapprena i mindre bitar så att du får 10 st små rispapper.

Servering: Sila av det mesta av marinaden från laxblandningen. Sila av vätskan från tångpärlorna.