Tom Yam med räkor

Fräs skalen i en kastrull i oljan i fem minuter och rör då och då.

Hacka under tiden den vita delen av citrongräset samt chilin och tillsätt tillsammans med buljongen och limeblad.

Har du en köpt en limefrukt kan du riva ner det yttersta gröna skalet också. Låt koka 15 minuter och skiva under tiden champinjonerna.

Sila sedan buljongen, över i en värmetålig kanna (eller kastrull), släng skalen och häll tillbaka soppan i kastrullen igen. Har man ingen sil kan man använda durkslag.

Innan servering tillsätts först champinjoner, räkor eller kräftor, limesaft, fisksås och sist toppar man med koriander. Koka upp soppan och servera.