Raw kiwi- och limepaj

Börja med att blötlägga cashewnötterna till fyllning 1 i minst 4 tim.

Klä en springform på ca 24 cm med bakplåtspapper.

Botten: Mixa mandlarna till ett smul i en matberedare. Tillsätt urkärnade dadlar, kakao, riven kokos och kokosolja. Mixa ihop till en bra konsistens. Blandningen ska hålla ihop bra när du trycker på den med fingrarna.

Tryck ut blandningen i formen ordentligt. Ställ in formen i frysen medan du förbereder fyllningen.

Fyllning 1: Mixa de blötlagda cashewnötterna i matberedaren. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät massa. Bred ut 2/3 av cashewkrämen på botten och ställ tillbaka i frysen.

Fyllning 2: Skala och halvera kiwin. Mixa kiwi, urkärnade dadlar och spenat i matberedaren med den återstående cashewkrämen, mixa samman till en slät kräm.

Häll smeten på det första lagret av pajen och fördela jämnt. Ställ tillbaka i frysen i 30 min.

Topping: Skala kiwi och skär i skivor. Fördela ett jämnt lager kiwiskivor över pajen.