Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad

Sätt ugnen på 200 grader.

Quinoasallad: Koka 4 portioner quinoa i rikligt med vatten i en stor kastrull ca 12-15 min. Sila sedan av den i ett durkslag och spola under kallt vatten.

Ädelostgratinerad aubergine: Skölj och skiva auberginen i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Pensla skivorna med olivolja och krydda med en nypa salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 10 min. Ta sedan ut plåten och smula över hälften av ädelosten över de grillade aubergineskivorna. Sätt in i ytterligare 3-5 min så att osten smälter och får fin färg.

Quinoasallad: Mixa samman persilja, citronsaft, olja, balsamvinäger,honung, salt och peppar till en dressing i en blender eller med hjälp av en stavmixer.

Skala och finstrimla rödlök. Skölj spenat och linser. Blanda samman med den kokta quinoan och tillsätt dressingen, blanda väl.

Dela granatäpplet i 4 delar och pilla ut kärnorna i en skål.