Gå vidare till huvudinnehåll
Logga in
Skapa konto
Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad
Mari Bergman

Ädelostgratinerad aubergine på quinoa- och granatäppelsallad

30 minEnkelt
291,50 kr
4 portioner • 45,20 kr per portion
En superfräsch vegetarisk rätt som får syrlig smak och fin färg av granatäpple. Var försiktig när du pillar ur kärnorna, de färgar lätt av sig på kläder och redskap.

Quinoasallad
1 tskVit balsamvinäger
1 stCitron
0,5 dlOlivolja
1 tskHonung Flytande
2 krmSvartpeppar Malen
1 stBladpersilja - färsk
1 stGranatäpple
1 stRödlök
285 gGröna Linser Förkokta
1 tskSalt
70 gFärsk bladspenat
3 dlQuinoa
Ädelostgratinerad aubergine
2 mskOlivolja
2 krmSvartpeppar Malen
2 tskSalt
140 gÄdelost
1 stBakplåtspapper
1 stAubergine
Instruktioner
1

Sätt ugnen på 200 grader.

2

Quinoasallad: Koka 4 portioner quinoa i rikligt med vatten i en stor kastrull ca 12-15 min. Sila sedan av den i ett durkslag och spola under kallt vatten.

3

Ädelostgratinerad aubergine: Skölj och skiva auberginen i ca ½ cm tjocka skivor. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Pensla skivorna med olivolja och krydda med en nypa salt och peppar. Sätt in i ugnen ca 10 min. Ta sedan ut plåten och smula över hälften av ädelosten över de grillade aubergineskivorna. Sätt in i ytterligare 3-5 min så att osten smälter och får fin färg.

4

Quinoasallad: Mixa samman persilja, citronsaft, olja, balsamvinäger,honung, salt och peppar till en dressing i en blender eller med hjälp av en stavmixer.

5

Skala och finstrimla rödlök. Skölj spenat och linser. Blanda samman med den kokta quinoan och tillsätt dressingen, blanda väl.

6

Dela granatäpplet i 4 delar och pilla ut kärnorna i en skål.

7

Montering: Lägg upp quinoasalladen på ett fat. Lägg över de ädelostgratinerade aubergineskivorna och toppa med granatäppelkärnor. Smula över resten av ädelosten.

Näringsvärde: 706 kcal, 34 g protein, 28 g fett, 75 g kolhydrater.

Bild:

Sanna Livijn Wexell

HuvudrättVardagUgnSnabblagatSallader
Skriv ut receptLämna feedback