Sötpotatischips

Hetta upp oljan till cirka 160 grader i en rymlig kastrull, använd en termometer.

Skiva potatisarna med en mandolin på tunnaste inställningen. Lägg skivorna i kallt vatten i 15–20 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och klappa dem helt torra.

Fritera skivorna tills de är fint gyllene, endast några åt gången – annars sjunker temperaturen. Ta upp med hålslev av metall och låt rinna av på hushållspapper. Salta direkt och servera med guacamole.

Receptet kommer ur boken "Sydamerika - min matpassion" skriven av Klara Lind som vann "Sveriges Mästerkock"