Lyxig quinoasallad med blåbär, avokado och edamamebönor

Name: Lyxig quinoasallad med blåbär, avokado och edamamebönor
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Blåbär; 0.5 st Gurka; 70 g Färsk bladspenat; 150 g Cashewnötter Naturella; 60 g Salladslök; 2.5 dl Quinoa; 300 g Rödkål Färsk; 2 st Avokado; 250 g Edamamebönor; 5 msk Olivolja; 1 st Basilika - färsk; 1 st Citron; 2 tsk Flingsalt; 3 krm Svartpeppar Malen; 1 tsk Vit balsamvinäger; 2 tsk Honung Flytande

30 minEnkelt

343,16 kr

4 portioner • 56,37 kr per portion

Portioner

Fantastisk god och nyttig sallad med fräscha och lyxiga ingredienser som blåbär, cashewnötter och avokado. Passar både till vardag och fest.

Ingredienser

Sallad
125 g	Blåbär
0,5 st	Gurka
70 g	Färsk bladspenat
150 g	Cashewnötter Naturella
60 g	Salladslök
2,5 dl	Quinoa
300 g	Rödkål Färsk
2 st	Avokado
250 g	Edamamebönor
Dressing
5 msk	Olivolja
1 st	Basilika - färsk
1 st	Citron
2 tsk	Flingsalt
3 krm	Svartpeppar Malen
1 tsk	Vit balsamvinäger
2 tsk	Honung Flytande

Instruktioner

Sallad: Koka quinoan i rikligt med vatten ca 10-12 minuter. Sila sedan av den och spola quinoan kall i ett durkslag.

Skölj och strimla rödkålen och salladslöken (2 st). Skölj spenaten. Grovhacka eller mortla cashewnötterna och skär avokadon i bitar. Tärna gurka. Blanda samman quinoan med rödkål, salladslök, spenat, cashewnötter, avokado, gurka och de tinade edamamebönorna i en stor skål.

Dressing: Lägg basilikablad, olja, saft från en liten citron, balsamvinäger, flingsalt och peppar i en blender och mixa samman till en slät dressing. Det går även bra att lägga ingredienserna i en skål och mixa med stavmixer. Häll dressingen över salladen och blanda om ordentligt. Toppa med blåbär, ät och njut.

Näringsvärde: 751 kcal, 21 g protein, 41 g fett, 55 g kolhydrater.

Bild:

Lisa Löwenborg

Sallader

Skriv ut recept Lämna feedback