Gå vidare till huvudinnehåll
Hjortstek med rostad kål och äppelchutney
Mari Bergman

Hjortstek med rostad kål och äppelchutney

3 tEnkelt
861,10 kr
4 portioner195,11 kr per portion
En härlig höstmiddag med stek på god och saftig hjort. Vill du använda dig av annat viltkött går det även bra att laga detta recept på rådjursstek. Serveras med ugnsbakad kål och chutney på äpple och chili.

Hjortstek
1 tskSalt Fint
0,25 stFärsk timjan
2 tskEnbär
2 mskRapsolja
1 kgHjortstek
1 tskSvartpeppar Hel
25 gSmör
1 klyftaVitlök
Äppelchutney
1 stGul lök
1 stChilipeppar Röd
2 klyftaVitlök
1 dlÄppelcidervinäger
4 stÄpple Royal Gala
1 dlRåsocker Strö
0,5 tskSalt Fint
Rödkål
2 krmSvartpeppar Malen
1 klyftaVitlök
1 kgRödkål Färsk
0,5 tskSalt Fint
2 mskRapsolja
1 mskVitvinsvinäger
Instruktioner
1

Hjortstek: Pensla steken med hälften av rapsoljan.

2

Mortla samman enbär, 10 svartpepparkorn, salt, skalad vitlöksklyfta och repade timjanblad i en mortel.

3

Gnid in kryddblandningen runt om hela hjortsteken. Bind samman steken med steksnöre. Marinera hjortsteken i kylen minst 2 timmar men gärna över natten.

4

Äppelchutney: Kärna ur äpplena och skär i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin, för en starkare chutney kan man ta med chilikärnorna.

5

Blanda samman alla ingredienser till chutneyn i en kastrull och låt puttra på medelvärme i cirka 40 minuter.

6

Rödkål: Värm ugnen till 200 grader.

7

Skär rödkålen i klyftor och lägg dem i en ugnsfast form. Skala och grovhacka vitlök. Krydda kålen med vitlök, salt, peppar, vitvinsvinäger och rapsolja. Blanda om ordentligt och rosta kålen mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Ta ut kålen och sänk ugnsvärmen till 150 grader.

8

Hjortstek: Ta ut hjortsteken ur kylen och låt den bli rumstempererad.

9

Hetta upp resterande rapsolja i en stekpanna och bryn steken runt om. Tillsätt smör i pannan och ös det smälta smöret över steken medan den bryns i pannan.

10

Lägg över steken i en ugnsfast form och stek klart mitt i ugnen till en innertemperatur på cirka 52-54 grader, i cirka 20-25 minuter. Ta ut steken och låt köttet vila i 10 minuter tills dess att innertemperaturen når 56-58 grader.

11

Rödkål: Sätt in rödkålen i ugnen igen och låt den bli varm medan köttet vilar.

12

Skiva hjortsteken och lägg upp på ett fat tillsammans med rostad kål. Toppa gärna med lite färska örter. Servera med äppelchutney.

Bild:

Roland Persson