Lammkorv, vitvinssky med brynt dragonsmör och mandelpotatispuré med Västerbottensost

Name: Lammkorv, vitvinssky med brynt dragonsmör och mandelpotatispuré med Västerbottensost
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2.5 msk Kalvfond Buljong; 3 dl Vatten; 2 msk Smör; 1 krm Salt; 2 st Schalottenlök; 0.25 st Fransk dragon; 3 dl Vitt vin; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 krm Svartpeppar Malen; 2 krm Salt; 2 dl Vispgrädde; 100 g Riven Västerbottensost; 100 g Smör; 1 kg Mandelpotatis; 1 msk Smör; 600 g Lammkorv; 0.5 msk Olivolja; 30 g Machesallat; 1 krm Svartpeppar Malen; 500 g Blomkål Färsk; 0.5 msk Olivolja; 4 msk Rostad Lök; 1 st Citron - Eko; 1 krm Salt

45 minMedel

476,18 kr

4 portioner • 70,55 kr per portion

Portioner

Prova att laga denna ljuvliga rätt med lammkorv som serveras med krämig mandelpotatispuré, vitvinssky med brynt dragonsmör och vacker romanesco. Perfekt helgmat! Som stolt sponsor av Kockarnas kamp bjuder vi på förenklade versioner av proffsens recept – här hittar du våra tolkningar av recepten!

Ingredienser

Vitvinssky med brynt dragonsmör
2,5 msk	Kalvfond Buljong
3 dl	Vatten
2 msk	Smör
1 krm	Salt
2 st	Schalottenlök
0,25 st	Fransk dragon
3 dl	Vitt vin
1 krm	Svartpeppar Malen
Mandelpotatispuré
1 krm	Svartpeppar Malen
2 krm	Salt
2 dl	Vispgrädde
100 g	Riven Västerbottensost
100 g	Smör
1 kg	Mandelpotatis
Korv
1 msk	Smör
600 g	Lammkorv
0,5 msk	Olivolja
Tillbehör och topping
30 g	Machesallat
1 krm	Svartpeppar Malen
500 g	Blomkål Färsk, 1/2 blomkål
0,5 msk	Olivolja
4 msk	Rostad Lök
1 st	Citron - Eko
1 krm	Salt

Instruktioner

Mandelpotatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten i ca 20 min.

Vitvinssky med brynt dragonsmör: Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs löken mjuk i smör i en vid kastrull eller stekpanna. Tillsätt vitt vin och låt det koka på hög värme i ca 1 min. Tillsätt vatten och fond och låt skyn småkoka och reduceras ner till hälften, ca 15-20 min.

Bryn smöret tillsammans med 10 st färska dragonblad. Tillsätt det brynta smöret till vitvinsskyn. Dra av skyn från plattan och låt den stå och dra till servering.

Korv: Stek korven i lite olja och smör i en varm panna.

Mandelpotatispuré: Sila av potatisvattnet. Pressa potatisen i en potatispress och tillsätt ljummen grädde, smör och riven ost. Vispa samman till en slät puré och smaka av med salt och peppar.

Tillbehör och topping: Koka upp saltat vatten till romanescon. Dela romanescon i mindre knoppar. Koka romanescon i ca 2 min. Sila av vattnet och lägg upp romanescon i en skål. Tillsätt olja, rivet citronskal, några droppar citronsaft samt en nypa salt och peppar. Blanda med machesalladen.

Vitvinssky med brynt dragonsmör: Sila vitvinsskyn genom en finmaskig sil ner i en mindre kastrull. Värm skyn på låg värme och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp potatispuré, lammkorv och romanescosallad på tallrikar. Ringla över vitvinsskyn och toppa med rostad lök. Ät och njut!

Bild:

Nurlan Emir

Skriv ut recept Lämna feedback