Räksmörgås med egengjord aioli

Aioli: blanda äggula, pressad vitlök, vitvinsvinäger, dijonsenap, salt och vitpeppar i en glas- eller plastskål. Häll i rapsolja med en fin och jämn stråle samtidigt som du vispar med en ballong- eller elvisp.

Lägg äggen i en kastrull och täck dem med vatten. Koka upp och låt äggen koka i cirka 6 minuter. Skölj äggen med kallt vatten, skala och skiva dem tunt.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och rosta brödskivorna i olivolja på vardera sidan i cirka 30 sekunder eller tills brödet blivit frasigt. Rosta gärna en eller två brödskivor åt gången. Ta bort brödskivorna ur stekpannan och låt dem svalna.

Skölj och torka salladen, bryt bladen i större bitar. Skala och finhacka rödlök. Sila av spadet från räkorna. Klyfta citron.

Montera smörgåsen: bre smör eller Bregott på vardera brödskiva, därefter rikligt med aioli. Lägg på de skivade äggen (två per smörgås) och mer aioli på äggen. Strö över salladsblad.