Gustavs svamprisotto med rostad broccoli, räkor och crostini
Gustav Trägårdh

Gustavs svamprisotto med rostad broccoli, räkor och crostini

45 minEnkelt
422,40 kr
4 portioner67,01 kr per portion
Gästkocken Gustavs svamprisotto fick stående ovationer av smakpanelen, och med all rätt, man hör ju bara på namnet att det är en riktig 10 poängare. (Tastelines matkasse v15 2016)

Topping
400 gFrysta räkor
1 stBroccoli Färsk
25 gGrana Padano
50 gRuccolasallat
30 gCrostini
50 gPinjenötter
1 mskOlivolja
125 gKörsbärstomater
1 krmSvartpeppar Malen
1 krmSalt Fint
Risotto
3 mskKycklingfond
1 krmSvartpeppar Malen
30 gMat & Bak Smör
1 krmSalt Fint
1 lVatten
0,5 stCitron
1 stGul lök
125 gFärska champinjoner
350 gArborioris
75 gGrana Padano
Instruktioner
1

Sätt ugnen på 200 grader. Tina räkorna.

2

Risotto: Skala och finhacka lök och skölj och skiva svampen.

3

Koka upp buljongen (1 liter vatten + 3 msk buljong) och håll den varm på låg värme.

4

Fräs lök, svamp och ris i smöret i en stor stekpanna. Tillsätt cirka 2 dl buljong åt gången och rör sakta tills allt absorberats innan ny buljong hälls på. Rör ofta så att den rätta krämigheten kommer fram.

5

Riv all grana padano fint på ett rivjärn, även den till toppingen.

6

Topping: Skölj och dela broccolin i mindre buketter. Lägg dem i en ugnsfast form och tillsätt lite olja, salt och peppar. Blanda om och rosta i ca 10 min.

7

Sila av vattnet från räkpåsen ordentligt och blanda sedan räkorna med de rostade broccolibuketterna så att de blir en aning varma.

8

Skölj och halvera tomaterna och skölj ruccolan.

9

Risotto: Vänd ner den rivna osten i risotton. Tillsätt citronskal- och saft och smaka av med salt och peppar. Blanda om ordentligt.

Toppa risotton med den varma broccolin, räkor, tomater, pinjenötter, krossade crostini och resten av den rivna osten. Servera ruccolan vid sidan om.

Näringsvärde: 883 kcal, 45 g protein, 38 g fett, 88 g kolhydrater.

Bild:

Lisa Löwenborg