Logga in
Skapa konto
Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål
Mari Begman

Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

4 tSvårt
1 596,30 kr
4 portioner•160,09 kr per portion
Lyxig varmrätt till nyårsmenyn. Här serveras saftig oxfilé på en bädd av stekt kål med smörfrästa kantareller och mjäll potatiskaka. Tips: Börja med potatiskakan, den ska göras minst 3 timmar i förväg för att man ska kunna skära den i skivor.

Krämig savoykål
1 krmSalt Fint
1 stSchalottenlök
1 krmSvartpeppar Malen
200 gSavoykål
1 mskMat & Bak Smör
0,5 dlVitt vin
1,5 dlVispgrädde
Oxfilé
1 mskOlivolja
1 krmSalt Fint
1 mskMat & Bak Smör
1 krmSvartpeppar Malen
500 gOxfilé Hel
Smörstekta kantareller
0,5 stPersilja - färsk, (1 msk)
90 gKantareller, (3 dl)
1 krmSvartpeppar Malen
1 krmSalt Fint
1 mskMat & Bak Smör
Italiensk potatiskaka (räcker till 8 personer)
200 gParmesanost
280 gBacon Skivat
1 krmSalt Fint
5 stBakpotatis
1 mskKörvel - färsk
1 krmSvartpeppar Malen
1 tskTimjan - torkad
0,3 stBasilika - färsk
1 mskMajsstärkelse
Till servering
1 krmFlingsalt
1 krmSvartpeppar Hel
0,3 stFärsk timjan
Rödvinssky
0,5 mskMajsstärkelse
0,5 stGul lök
1 krmSvartpeppar Malen
1 krmStrösocker
0,5 mskKalvfond Buljong
1 mskMat & Bak Smör
1 krmSalt Fint
1 stLagerblad
1 klyftaVitlök Vanlig
2 dlRött vin
1 krmTimjan - torkad
Instruktioner
1

Italiensk potatiskaka: Sätt ugnen på 185 grader. Klä insidan av en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga ner skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på långsidorna av formen. Lägg baconskivorna som ”takpannor” så att skivorna överlappar varandra.

2

Skala och riv potatisen grovt, riv även parmesanosten grovt. Finhacka basilika och körvel. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och majsstärkelse i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

3

Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möts.

4

Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå då potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från ovansidan.

5

Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 min. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 tim. På så sätt kan du enklare skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

6

Oxfilé: Sätt ugnen på 150 grader. Putsa oxfilén och stek i smör och olivolja gyllenbrun runt om i en stekpanna. Salta och peppra.

7

Stek oxfilén medium till en innertemperatur på ca 53-55 grader och låt filén sedan vila ca 10 min.

8

Krämig savoykål: Finhacka schalottenlök och strimla kålen. Fräs schalottenlöken tillsammans med kålen i några minuter i smör.

9

Tillsätt vitt vin och grädde. Låt kålen sjuda på svag värme så att grädden kokar in och blir krämig. Smaka av med salt och peppar.

10

Rödvinssky: Finhacka löken och vitlöksklyftan. Fräs lök och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på rödvin och kalvfond tillsammans med timjan, socker och lagerblad.

11

Låt skyn koka ner till hälften och red av med lite majsstärkelse. Sila skyn i en finmaskig sil och smaka av med salt och peppar.

12

Smörfrästa kantareller: Innan serveringen steks kantarellerna i smör och finstrimlad persilja. Krydda med salt och peppar.

13

Servering: Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpanna.

14

Skiva upp oxfilén och lägg skivorna på den varma savoykålen.

15

Strö de smörstekta kantarellerna ovanpå och garnera med färsk timjan, flingsalt och några varv från svartpepparkvarnen. Avsluta med att hälla på lite rödvinssky över köttet.

Bild:

Nurlan Emir

HuvudrättPå spisUgnFestGourmetNyår
Skriv ut receptLämna feedback