Ulrika Davidssons auberginerullar med fetaost

Name: Ulrika Davidssons auberginerullar med fetaost
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 krm Svartpeppar Malen; 1 klyfta Vitlök Vanlig; 2 tsk Honung; 1 st Rödlök; 400 g Körsbärstomater Konserverade; 0.5 msk Herbes de Provence; 1 krm Salt; 1 msk Olivolja; 25 g Pinjenötter; 100 g Fetaost; 0.5 dl Pesto Grön; 2 st Aubergine; 1 krm Svartpeppar Malen; 100 g Soltorkade Tomater; 100 g Fetaost; 0.5 st Basilika - färsk; 1 krm Salt; 2 msk Olivolja

40 minEnkelt

298,25 kr

4 portioner • 39,81 kr per portion

Portioner

Både hälsosamt och fantastiskt gott, kan det bli bättre? Laga auberginerullar med fetaost och mustig tomatsås efter recept av Ulrika Davidsson. Tips, färdig rätt håller sig bra i kylen ca 3-4 dagar.

Ingredienser

Tomatsås
1 krm	Svartpeppar Malen
1 klyfta	Vitlök Vanlig
2 tsk	Honung
1 st	Rödlök
400 g	Körsbärstomater Konserverade
0,5 msk	Herbes de Provence
1 krm	Salt
1 msk	Olivolja
Topping
25 g	Pinjenötter
100 g	Fetaost
Rullar
0,5 dl	Pesto Grön
2 st	Aubergine
1 krm	Svartpeppar Malen
100 g	Soltorkade Tomater
100 g	Fetaost
0,5 st	Basilika - färsk
1 krm	Salt
2 msk	Olivolja

Instruktioner

Sätt ugnen på 225 grader.

Rullar: Skiva aubergine i 1/2 cm tunna skivor. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på lite salt och svartpeppar. Lägg skivorna på en ren skärbräda. Fördela pesto och fetaost på varje aubergineskiva. Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg i en smord ugnsfast form med skarven neråt.

Tomatsås: Skala och strimla lök och finhacka vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök i några minuter. Tillsätt körsbärstomater, Herbes de Provence och honung. Låt koka i 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Häll tomatsåsen över auberginerullarna.

Topping: Smula över fetaost och toppa med pinjekärnor, gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Näringsvärde: 485 kcal, 15 g protein, 36 g fett, 22 g kolhydrater

Bild:

Sanna Livijn Wexell

Medelhavet

Skriv ut recept Lämna feedback