Fettisdag

En traditionell semla består av en bulle med karaktäristisk smak av kardemumma som fylls med en mandelmasseblandning och toppas med vispad grädde. Det som tar lite tid och som kan kännas krångligt att göra hemma är själva bullen. Längre ner i artikeln delar vi med oss av tips och tricks som hjälper dig att få till den perfekta semlebullen, mandelmassan och vispgrädden.

Semlor äts numera nästan året runt och många konditorier börjar sälja semlor redan vid årets start. Under 2020 åt svenskarna enligt tt cirka sex miljoner semlor bara på själva fettisdagen! Sex miljoner semlor motsvarar ungefär 211 ton grädde och 132 ton mandelmassa - det om något borde vara bevis på hur älskad semlan är i Sverige

Så bakar du hemmagjorda semmelbullar

Idag görs semlor i alla möjliga storlekar för olika tillfällen. Visste du till exempel att världens största semla bakades i Huddinge i februari 2020? Den vägde 300 kg och var nästan en och en halv meter bred - över 2000 gånger så stor som en vanlig semla! En sån blir nog lite svår att få till i hemma i köket. Då är det enklare att baka vanliga semlor eller minisemlor som passar perfekt till kalas eller när man vill äta fler än en. Något annat som passar bra till kalas är att göra semlor i långpanna. Då får du ut många semlor utan att behöva stå och rulla semlebullar. Om du vill baka lite nyttigare semlor kan du göra det genom att byta ut vetemjölet mot dinkelmjöl.

De traditionella semlorna är ändå populärast (och godast enligt många). Så här gör du enklast klassiska semmelbullar från grunden:

Ingredienser:

150 gram smör

3 dl standardmjölk

50 gram jäst

1,5 dl strösocker

1 st ägg

0,5 tsk salt

12 dl vetemjöl

2,5 msk kardemummakärnor

Till pensling

1 st ägg

Så gör du

1. Ta fram smöret i god tid så att det blir rumsvarmt. Du kan snabba upp det genom att hyvla skivor av smöret på en tallrik.

2. Krossa kardemummakärnorna i en mortel och värm med mjölken tills den är fingervarm.

3. Smula ner jästen i en bunke och lös upp med lite av mjölken, tillsätt sedan resten av mjölken.

4. Rör ner strösocker, salt, smör i bitar och ägg.

5. Tillsätt lite vetemjöl i taget, och bearbeta 10 minuter tills degen känns smidig och lite åt det kladdigare laget. Mängden mjöl kan variera från deg till deg, så känn efter.

6. Täck bunken med en kökshandduk eller ännu hellre plastfolie och jäs till dubbel storlek i 45-60 minuter.

7. Sätt ugnen på 220 grader. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i 18 lika stora delar.

8. Rundriv bullarna, dvs forma släta bullar genom att dra i degen och vika skarvarna neråt, tills du får en slät yta. Placera på bullplåtar, 9 på varje, och låt jäsa i 45-60 minuter under kökshandduk eller plastfolie.

9. Vispa upp ägget och pensla bullarna. Grädda i mitten av ugnen i 7-10 minuter, tills semlorna blivit gyllene. Låt svalna på galler.

Så gör du en klassisk semla

Oavsett om du bakar egna semmelbullar eller köper färdigbakade så monterar du en klassisk semla på samma sätt. Följ vårt recept för en riktigt mumsig semla.

Ingredienser till 10 st semlor;

100 g Mandelmassa

2-2,5 msk Standardmjölk

2 dl Vispgrädde

Florsocker

Så gör du

Skär av ett lock på varje bulle eller klipp ett trekantigt lock. 

Gröp ur lite inkråm från bullen och blanda det med riven mandelmassa, mjölk och mandel. 

Fyll bullarna med mandelmassablandningen.Vispa sedan grädde och spritsa/klicka ovanpå fyllningen. Lägg på locket och pudra över florsocker.

Tips och tricks för perfekt mandelmassa

Som mycket annat blir mandelmassa godast om man gör den själv. Här nedan har vi ett enkelt recept på mandelmassa som är både vegansk, glutenfri och laktosfri. Du kan också smaksätta mandelmassan precis hur du vill. Vi ger några förslag på smaksättning i receptet.

Tips! I receptet använder vi sötmandel men om du vill få en ännu lyxigare mandelmassa kan du använda marconamandel istället. De är lite dyrare men otroligt goda i smak.

Så gör du egen mandelmassa enkelt hemma

Ingredienser

250 g sötmandel

2 dl strösocker

ev. valfri smaksättning (malen kardemumma, vanilj, bittermandel)

Så gör du

1. Skålla mandlarna genom att koka upp dem med vatten, kyla i iskallt vatten och sedan trycka ur mandlarna ur skalen.

2. Mixa mandlarna med en matberedare till ett finkornigt pulver.

3. Tillsätt sockret och eventuellt smaksättning och mixa med mandelmjölet tills blandningen blivit slät och varm. Det här kan ta några minuter.

4. Klicka ut mandelmassan i bullarna eller fyll dem med hjälp av en spritspåse.

Om du inte har tid eller lust att göra egen mandelmassa går det självklart bra att köpa färdig. Då kan man hotta upp den genom att vispa upp den med en skvätt mjölk och gärna kråmet från semmelbullen för att sedan tillsätta lite hackad rostad sötmandel för extra crunch.

Om du vill kan du självklart göra semlor utan mandelmassa och byta ut den mot någon annan fyllning; till exempel vaniljkräm, nutella, sylt eller lemon curd - endast fantasin sätter gränser!

Tips! Om du fyller semlan med vaniljkräm istället för mandelmassa blir det supergott om du rör ner tinade frysta blåbär och lite vaniljsocker i vispgrädden du toppar med.

Tips och tricks för perfekt vispad grädde

Vispgrädde känns kanske som det enklaste momentet när det kommer till semlan, men det finns ändå en del viktiga saker att ha i åtanke för att få till det perfekta fluffet.

Först och främst är det viktigt att grädden är kylskåpskall när du vispar den för då binder den ihop lättare. Använder du elvisp - vispa på låg hastighet. Då får du in mer luft i grädden än om du vispar på hög hastighet, och ju mer luft desto fluffigare blir grädden. 

Vispa grädden tills mjuka toppar bildas. Om du vispar grädden för länge är risken stor att den blir hård och smörliknande. Är du orolig för att övervispa grädden kan du stänga av elvispen precis innan grädden är “klar”, för att sedan vända runt grädden med en slickepott till önskad konsistens.

Om du vill kan du smaksätta grädden med lite vanilj- eller florsocker för extra sötma men det är inget måste. Mandelmassan och florsockret på toppen brukar ofta vara tillräckligt för att få till den söta smaken på semlan. 

När du ska fördela den vispade grädden på semlan blir det extra snyggt om du gör det med hjälp av en spritspåse. Om du inte har någon sådan funkar det minst lika bra med en vanlig plastpåse eller två skedar som du klickar ut grädden med.

Sist men inte minst - snåla inte med florsockret på toppen. Det gör så semlan får en god smak och samtidigt ser god ut; man äter ju med ögonen också. Ett tips är att använda sig av en tesil för att enkelt fördela florsockret över semlorna.

Glutenfria och laktosfria semlor

Om man inte har bakat glutenfria semlor tidigare kan det kännas lite läskigt, men det behöver inte vara så svårt. Istället för vetemjöl kan du använda dig av färdig glutenfri mjölmix. Det som är viktigt att tänka på då är att mjölmixen är mycket lättare än vetemjöl och därför får du bättre bullar om du väger mjölet istället för att måtta det. Om du inte har en köksvåg kan det vara värt att införskaffa en för att få så bra glutenfria bullar som möjligt. 

Två andra mjölsorter som är glutenfria och passar bra till semmelbak är teffmjöl och durramjöl. Teffmjöl har en milt nötig smak som passar fint till semlor och durramjöl har en mild fullkornssmak. 

När du bakar glutenfria semlor är det viktigt att knåda degen länge, gärna i köksmaskin, för att få in så mycket luft som möjligt i degen. Detta gör så bullarna inte blir torra. Glutenfri bulldeg är också lösare i konsistensen än vanlig bulldeg vilket kan göra det svårt att få till snygga bullar - men det är ju ändå smaken som räknas!

Efter att bullarna varit i ugnen är det viktigt att låta dem svalna helt innan de skärs upp. Strukturen i glutenfria bakverk är nämligen väldigt känslig och därför tar det ett tag för dem att stabilisera sig. 

Laktosfria semlor gör du enkelt genom att byta ut alla mejeriprodukter som mjölk, smör och grädde mot laktosfria alternativ. Är du allergisk mot mjölkprotein och/eller ägg? Scrolla nedåt för att få tips på veganska semlor. 

Veganska semlor

Veganska semlor är väldigt enkelt att göra. Alla mejeriprodukter som smör och mjölk byter du ut mot växtbaserade alternativ. Många semmelrecept har ägg i bulldegen för extra saftighet. I dessa fall kan du strunta i ägget helt - bullarna kommer bli saftiga och goda ändå. Istället för att pensla bullarna med ägg innan de åker in i ugnen, kan du pensla på lite växtbaserad grädde istället. Mandelmassa är redan veganskt som det är och vispgrädden byter du ut mot soja- eller havregrädde. Välj den du föredrar.

Hur äter man en semla?

I början av förra seklet var det inte ovanligt att man gick in på ett konditori och beställde en semla och drack en porter med toner av kaffe, farinsocker och choklad till det. Idag är det mer vanligt att dricka en kopp kaffe, ett glas mjölk eller en chai-te till semlan. Vanligtvis pudrar man florsocker över semlorna det sista man gör, men i de västra delarna av Sverige ersätts det ofta med pärlsocker och hackad mandel.

Semlan är alltid godast om den är färsk. Om du gör egna semlor hemma är det smart att frysa in bullarna som inte ska fyllas och ätas direkt. När det sedan är dags att äta semlorna, tar du ut och tinar så många du vill ha för att då montera semlan med mandelmassa och vispad grädde (eller vad du nu än vill ha i den). Ett annat tips är att frysa in bullarna redan innan du jäser dem. När du sen är sugen på en semla (eller bara en slät semmelbulle) tar du ut dem, låter dem jäsa för att sedan grädda dem.

Om du vill äta semlan som hetvägg, föreslår vi att du lägger semlan i en djup tallrik och häller varm mjölk runt den. Låt den sen dra i några sekunder - men inte för länge så den blir fuktig. Alla verkar ha sitt egna sätt att äta semlan på; vissa äter upp locket först, andra äter med sked och några äter hela semlan på en gång som en hamburgare. En helt vanlig semla med fyllning och vispad grädde innehåller ungefär 340 kalorier (per 100 gram).