Hummersallad med ingefärsmajonnäs från Pluras Husman

Ingefärsmajonnäsen blir bara bra av att stå så den kan göras långt i förväg, ingefärssmaken blir starkare för varje timme som går. Börja med att skala och riva en bit ingefära, samla upp det rivna i en silduk (köp en eller ta en kökshandduk) forma duken till en boll runt ingefäran och pressa ur vätskan i en skål och ställ åt sidan.

Dela äggen och vispa äggulor, senap, vinäger, salt och peppar till ett ordentligt skum. Droppa i någon matsked olja under vispning, fortsätt så med 1 dl olja, tillför sedan mer och mer under konstant omrörning tills all olja vispats i.

Häll ner ingefärsjuicen i majonnäsen.

Befria hummerstjärtar och klor från skal och lägg köttet åt sidan.

Dela och gröp ur avokadon, mosa och blanda med den hackade löken, lite olivolja och några droppar citron, salta och peppra försiktigt.

Skala och skär mangon i små tärningar. Strimla den rostade parikan.

Använd en s.k. serveringsring när salladen läggs upp. Då blir det extra snyggt! Annars går det bra att bygga salladen på fri hand. Lägg ett lager av avokadoröran i botten av ringen, fortsätt med ett tunt lager mango och sedan ett tunt lager paprika.