Vegetarisk risotto med svamp och paprika

Finhacka löken. Fräs lök i oljan i en stor kastrull på medelstark värme under omrörning i ca 5 minuter. Salta.

Tillsätt riset och låt fräsa med ca 2 minuter. Häll på vinet och låt det koka in helt.

Tillsätt buljongen 2 dl i taget och rör om med jämna mellanrum. Fortsätt på samma sätt tills risotton har fått en krämig konsistens, men riset fortfarande har en liten hård kärna i mitten.

Rör ner riven parmesan i risotton. Salta och peppra efter smak. Tillbehör:

Sätt ugnen på 250 grader.

Skär paprikan i 4 delar och rensa ur. Lägg paprikabitarna på bakplåtspapper med skalet uppåt och grilla i ugnen tills skalet blivit svart. Ta ut och låt svalna.

Skrapa bort det brända skalet med en kniv. Skär paprikafiléerna i strimlor.