Bakad sötpotatis med fetaoströra och frästa kikärtor

Name: Bakad sötpotatis med fetaoströra och frästa kikärtor
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 st Bakplåtspapper; 4 st Sötpotatis; 1 klyfta Vitlök Vanlig; 1 krm Salt; 1 msk Olivolja; 150 g Fetaost; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 st Persilja - färsk; 1 tsk Vit balsamvinäger; 70 g Ruccolasallat; 1 msk Olivolja; 0.5 st Gurka; 0.5 st Rödlök; 0.5 tsk Paprikakrydda; 1 krm Salt; 1 msk Olivolja; 1 krm Cayennepeppar; 380 g Kikärtor Kokta

1 tEnkelt

230,50 kr

4 portioner • 49,69 kr per portion

Portioner

En riktig publikfriare! Att baka potatis i ugnen blir så otroligt gott men det tar ju sin lilla tid så en rekommendation är att förbaka potatisarna ca 40 min i ugnen någon dag i förväg så har du sedan rätten klar på 20 min när det väl är dags att avnjuta middagen. De håller sig minst 2-3 dagar i kylskåp.

Ingredienser

Bakad sötpotatis
1 st	Bakplåtspapper
4 st	Sötpotatis
Fetaoströra
1 klyfta	Vitlök Vanlig
1 krm	Salt
1 msk	Olivolja
150 g	Fetaost
1 krm	Svartpeppar Malen
1 st	Persilja - färsk
Sallad
1 tsk	Vit balsamvinäger
70 g	Ruccolasallat
1 msk	Olivolja
0,5 st	Gurka
Kikärtor
0,5 st	Rödlök
0,5 tsk	Paprikakrydda
1 krm	Salt
1 msk	Olivolja
1 krm	Cayennepeppar
380 g	Kikärtor Kokta

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader.

Bakad sötpotatis: Lägg sötpotatisarna på en bakplåtsklädd plåt och baka i ugnen ca 50-60 min.

Fetaoströra: Smula ner fetaosten i en skål. Skölj och finhacka persilja och skala och riv vitlök. Blanda med fetaosten och tillsätt olja. Blanda om ordentligt och smaka av med salt och peppar.

Kikärtor: Skala och finhacka rödlök. Sila av kikärtorna och spola dem i kallt vatten. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök och kikärtor på medelvärme och krydda med paprikapulver, cayennepeppar och en nypa salt. Fräs under omrörning ca 5 min.

Sallad: Skölj ruccola samt skölj och tärna gurkan smått. Blanda i en skål och tillsätt lite olja och vinäger.

Bakad sötpotatis: Ta ut sötpotatisarna och skär ett snitt i varje potatis. Tryck med tumme och pekfinger i botten så att de öppnar sig. Salta lite lätt och lägg lite fetaoströra i varje potatis så att det smälter en aning. Toppa med kikärtorna och ytterligare lite fetaoströra.

Servera tillsammans med sallad.

Foto & styling: Sanna Livijn Wexell

Näringsvärde: 642 kcal, 22 g protein, 16 g fett, 101 g kolhydrater.

Bild:

Sanna Livijn Wexell

Rotsaker

Skriv ut recept Lämna feedback