Rödingcarpaccio med kaprismajonnäs och picklade tomater

Fisken bör frysas 1 dygn innan den serveras rå. Strö saltet på filéerna och låt dem ligga ca 30 minuter i rumstemperatur.

Kaprismajonnäs: Knäck äggen och separera gulan från vitan, stavmixa äggulorna tillsammans med övriga ingredienser förutom citronskal i en hög kanna eller bunke. Smaka av med salt, peppar och citronskal. Lägg i en spritspåse.

Dressing: Blanda alla ingredienser i en liten skål.

Picklade tomater: Skålla tomaterna genom att koka upp en kastrull med ½ liter vatten. Skär ett kryss i toppen av tomaterna och doppa dem i det kokande vattnet, låt sjuda några sekunder eller tills det går att få loss skalet.

Lag att pickla i: Koka upp vinäger, vatten, socker och salt. Koka tills sockret lösts upp. Låt svalna något.

Lägg de skållade tomaterna och timjankvistarna i en burk och slå över lagen. Sätt på lock och förvara svalt i kylskåp. Låt tomaterna stå i lagen minst 1-2 timmar innan de ska ätas. Då hinner de dra åt sig smaken av den goda lagen. Tomaterna kan förvaras ca en vecka i kylskåpet.

Friterad kapris: Häll olivolja i en kastrull och hetta upp. Häll av kaprislagen och torka kaprisen på hushållspapper. Lägg en kapris i oljan och när det bubblar kraftigt kring den är det dags att lägga i resten. Fritera dem tills de blivit frasiga – det tar en stund. Lägg upp dem på hushållspapper.