Auberginerullar med fetaost i tomatsås och sallad

Name: Auberginerullar med fetaost i tomatsås och sallad
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 65 g Ruccolasallat; 1 st Tomater; 2 tsk Grönsaksbuljong; 390 g Krossade Tomater; 0.5 st Gul lök; 1 tsk Honung Flytande; 1 tsk Balsamvinäger; 2 msk Tomatpuré; 0.5 st Basilika - färsk; 1 krm Salt; 1 krm Svartpeppar Malen; 0.5 msk Olivolja; 0.5 tsk Basilika - torkad; 2 klyfta Vitlök Vanlig; 1 st Aubergine; 1 krm Svartpeppar Malen; 150 g Fetaost; 1 st Bakplåtspapper; 1 krm Salt; 0.5 msk Olivolja; 0.5 st Basilika - färsk

40 minEnkelt

140,46 kr

2 portioner • 53,63 kr per portion

Portioner

En mustig gratäng med smak av basilika, fetaost, tomat och aubergine som serveras med en krispig sallad. Vegetarisk mat när den är som bäst. Det här receptet ingår i Mathems koncept - recept med max 500 kcal. Se alla våra recept med max 500 kcal här

Ingredienser

Tillbehör
65 g	Ruccolasallat
1 st	Tomater
Tomatsås
2 tsk	Grönsaksbuljong
390 g	Krossade Tomater
0,5 st	Gul lök
1 tsk	Honung Flytande
1 tsk	Balsamvinäger
2 msk	Tomatpuré
0,5 st	Basilika - färsk
1 krm	Salt
1 krm	Svartpeppar Malen
0,5 msk	Olivolja
0,5 tsk	Basilika - torkad
2 klyfta	Vitlök Vanlig
Auberginerullar
1 st	Aubergine
1 krm	Svartpeppar Malen
150 g	Fetaost
1 st	Bakplåtspapper
1 krm	Salt
0,5 msk	Olivolja
0,5 st	Basilika - färsk

Instruktioner

Auberginerullar: Värm ugnen till 180 grader.

Skiva auberginen i ½ cm tunna skivor. Lägg aubergineskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite salt och peppar och ringla över olja. Rosta i ugnen i ca 7 min så att auberginen mjuknar och får lite färg.

Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken utan att den tar färg. Tillsätt torkad basilika, tomatpuré och balsamvinäger och fräs i 30 sek under omrörning. Tillsätt krossade tomater, honung och buljong och låt puttra under lock i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar och tillsätt finhackad basilika.

Auberginerullar: Lägg två basilikablad på varje aubergineskiva och fördela 100 g av fetaosten jämnt över varje skiva.

Lägg hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Rulla ihop aubergineskivorna och lägg i formen med tomatsåsen. Tillsätt resten av tomatsåsen och smula över resten av fetaosten. Sätt in i ugnen i 10 min.

Servera auberginerullarna i tomatsåsen tillsammans med ruccola och tomatskivor.

Näringsvärde: 420 kcal, 19 g protein, 26 g fett, 24 g kolhydrater

Bild:

Nurlan Emir

Vegetariskt Max 500 kcal

Skriv ut recept Lämna feedback