Veganska köttbullar med potatismos, lingon och inlagd gurka

Inlagd gurka: Skiva gurkan tunt och lägg den i en skål. Koka upp vatten, ättika och socker i en kastrull. Låt svalna och slå sedan lagen över gurkan. Låt dra till servering.

Potatismos: Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

Veganska köttbullar: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek lök och vitlök mjuk i olja i en panna.

Mixa cashewnötterna till ett fint smul i en matberedare. Häll över nötsmulet i en skål.

Pressa tofun på vätska genom en handduk och mixa tofun till en slät massa i matberedaren.

Blanda samman nötsmul, tofumassa, stekt lök och vitlök, majsstärkelse, soja, dijonsenap, salt, svartpeppar och kryddpeppar.

Sila av potatisvattnet. Ta två av de kokta potatisarna och mosa på en tallrik. Tillsätt i köttbullssmeten och blanda samman. Forma bollar och lägg på ett fat. Lägg hushållspapper över potatisen och lägg på locket.

Hetta upp en stekpanna med olja och stek köttbullarna runt om så att de får en fin gyllenbrun stekyta.

Potatismos: Värm havregrädden. Tillsätt havregrädde och veganskt margarin i kastrullen med den kokta potatisen. Vispa ihop till ett mos och smaka av med salt och peppar.