Marockansk auberginesallad med gröna bönor och apelsindressing
Mari Bergman

Marockansk auberginesallad med gröna bönor och apelsindressing

30 minEnkelt
212,10 kr
4 portioner26,95 kr per portion
Marockansk auberginesallad, en underbart matig rätt sprängfylld med smak! Serveras med en fräsch apelsindressing.

Apelsindressing
2 mskOlivolja
1 tskSenap Grovkornig
1 stApelsin
2 krmSalt Fint
2 krmSvartpeppar Malen
Auberginesallad
2 mskOlivolja
0,5 tskSalt Fint
2 dlQuinoa
380 gKikärtor Kokta
0,5 stGul lök
225 gHaricot Verts Fryst
100 gRuccolasallat
2 klyftaVitlök Vanlig
1 tskSpiskummin
1 stAubergine
1 tskHonung
1 tskPaprikakrydda
Instruktioner
1

Sätt ugnen på 200 grader.

2

Auberginesallad: Koka gryn enligt anvisning på förpackningen och skölj det sedan kallt. Skölj ruccolan och lägg upp på ett fat.

3

Skala och klyfta löken tunt och skala och finhacka vitlök. Skölj auberginen och skär den i sockerbitsstora tärningar. Lägg i en ugnsfast form och tillsätt olja och salt. Blanda om ordentligt och rosta i ugn ca 20 min.

4

Sila av kikärtorna och spola i kallt vatten. Hetta upp olja med spiskummin, paprikapulver och salt i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt kikärtorna och fräs dem i kryddblandningen ca 5 min. Tillsätt honung och haricots verts och låt det fräsa ytterligare 2 min så att haricots vertsen blir varma.

5

Apelsindressing: Skölj apelsinen och riv skalet ner i en skål. Pressa ur saften och tillsätt olja, senap, salt och peppar. Blanda om ordentligt.

Blanda det kokta grynet med dressingen och lägg ovanpå ruccolan på fatet. Fördela den rostade auberginen och kikärtsblandningen över.

Näringsvärde: 505 kcal, 16 g protein, 16 g fett, 64 g kolhydrater.

Bild:

Sanna Livijn Wexell