Så tillagar du julskinka – steg för steg

Ett måste på det klassiska julbordet

De två vanligaste sätten att tillaga en julskinka är att koka eller ugnsbaka den. Vi tipsar om hur du bäst går tillväga för att koka och ugnsbaka en julskinka – och såklart hur du griljerar den!

Fram till dess att julskinkan står griljerad och garnerad mitt på julbordet är det en delsteg som ska genomföras. Om du inte vill eller hinner lägga ner så mycket tid på julskinkan kan du köpa en färdigkokt julskinka som du bara griljerar. Och om du verkligen vill att det ska gå fort kan du till och med köpa en färdiggriljerad julskinka.

Tänk på… En fryst julskinka måste tinas innan man kan börja tillaga den. En skinka på 2-3 kg tar ungefär 1-2 dygn på sig att tina i kylskåp. En skinka på 4-7 kg tar ungefär 2-3 dygn på sig att tina i kylskåp. En skinka på 8-12 kg tar ungefär 4-5 dygn på sig att tina i kylskåp.

Så kokar och ugnsbakar du julskinka

Så kokar du julskinka

När man kokar julskinka får man ofta en väldigt saftig skinka, och om man låter den svalna medan den ligger kvar i spadet blir den extra saftig. En kokt skinka blir dessutom mindre salt än om man skulle ugnsbaka den. Eftersom skinkan behöver få plats i en kastrull krävs det dock att man väljer en mindre skinka om man ska koka den.

Låt nätet sitta kvar på julskinkan. Spola av skinkan under rinnande kallt vatten och torka av den med hushållspapper.

Lägg skinkan i en stor kastrull eller gryta. Sätt i en köttermometer, se till att du sätter i den där skinkan är som tjockast. Fyll på med vatten, det ska knappt täcka skinkan. 

Låt vattnet koka upp och skumma av.

Nu kan du lägga i kryddor. Den klassiska smaksättningen är kryddpeppar och lagerblad.

Låt skinkan sjuda under lock tills den når 70 grader. Det tar ungefär 40-60 minuter per kilo skinka att tillagas.

Låt skinkan svalna, gärna i spadet för att den ska bli extra saftig.

När skinkan svalnat tar du ut den ur spadet, om du vill kan du spara spadet till dopp i grytan.

Klipp upp nätet och skär bort svålen på skinkan. Låt dock lite av svålen vara kvar om du vill, det ger fin smak till skinkan när den griljeras.

Så ugnsbakar du julskinka

Sätt ugnen på 125 grader. Låt nätet sitta kvar på julskinkan. Spola av skinkan under rinnande kallt vatten och torka av den med hushållspapper.

Lägg skinkan i en ugnssäker form eller långpanna. Sätt i en köttermometer, se till att du sätter i den där skinkan är som tjockast. Packa noggrant in skinkan i aluminiumfolie.

Ugnsbaka skinkan i nedre delen av ugnen. Rekommendationen för fläskkött är att det ska upp i 70 grader. Ta därför ut skinkan ur ugnen när den nått högst 65 grader, och låt den sedan tillagas färdigt i vila. Det tar ungefär 1,5 timme per kilo skinka att tillagas.

Låt skinkan svalna, gärna i folien för att behålla fukt så den blir extra saftig.

När skinkan svalnat tar du bort aluminiumfolien och klipper upp nätet. Skär bort svålen på skinkan. Låt dock lite av svålen vara kvar om du vill, det ger mer smak till skinkan när den griljeras.

Julskinka världen över

Klassiska smaker i all ära, men om du är sugen på att byta ut senapsgriljeringen är det bara att ta inspiration från runt om i världen. Varför inte Karibien? I Jamaica gör man en glaze med farinsocker, honung, senap samt ananas- och apelsinsaft som man penslar skinkan med när den är färdigstekt.

Lite närmare Sverige, närmare bestämt till väst om oss i Storbritannien så använder man också lite mer fruktiga smaker när man tillagar sin julskinka. Traditionellt så kokar man sin julskinka i ett spad med peppar, kanel och korianderfrön. Ofta tillsätts även apelsinsaft eller en fruktig marmelad som får koka med. Sedan görs en glaze med exempelvis äppel-, päron- och apelsinmarmelad som penslas på.

Även i vissa länder i Sydamerika äter man julskinka, som Brasilien och Guyana. Också här får julskinkan fruktigare smaker. Efter att ha ugnsbakats med en glaze av senap och honung så garnerar man julskinkan med körsbär och ananas.

Längre österut, i Mexiko, rör man sig mer åt det örtiga hållet. Man äter heller ingen julskinka som vi känner till den i Sverige, utan en typ av stek som liknar julskinkan. Skinkan marinerar man med smaker av oregano, kummin och nejlika innan man ugnsbakar den. Man serverar sedan skinkan med en stark chilisås.

Eller varför inte göra det riktigt enkelt för sig och bara ta inspiration från Nya Zeeland? Eftersom julen inträffar under deras sommar grillar de gärna sin julskinka. Så griljera din julskinka som vanligt och ställ dig vid grillen istället!

Julskinkans historia

Tillsammans med köttbullar är det nog många som skulle anse att julskinkan är det viktigaste på julbordet. Men till skillnad från köttbullarna, som tog sin självklara plats bland julmaten så sent som runt 1970, så har julskinkan varit med lite längre – nämligen sedan slutet av 1800-talet.

Under självhushållets tid åt man inte så mycket annat än insaltat kött under året. Vid höstens storslakt brukade man dock spara en eller ett par grisar som istället slaktades precis innan jul, ofta vid lucia. Man åt då köttet färskt och det ansågs vara en stor delikatess. Man sparade sedan resten av grisen och skinkan till sommaren och den styckades till mindre bitar. Det mesta fläsket kokades förr i tiden, och det feta spadet användes exempelvis till dopp i grytan.

I slutet av 1800-talet började man äta julskinka, till en början var det dock främst hos överklassen den fick ta plats på julbordet och man stekte den på spett. I bondesamhället blev julskinka populärt under 1900-talet. Dess popularitet växte i samband med att juldekorationer blev allt vanligare i hemmen. En griljerad och pyntad julskinka passade perfekt in på julbordet och den fick således stå i centrum, något den ofta gör än i dag.

Första gången begreppet julskinka myntades var i Olof Rudbecks ”Atlantica” (1677-1702). I Atlantica försöker Rudbeck visa att Sverige är identiskt med det sjunkna Atlantis genom en mängd likheter inom natur, folk, fornhistoria, sägner och sagor.

En populär myt gällande julskinkan och varför vi äter den är att det har att göra med asatron och Särimner. Enligt den nordiska mytologin var Särimner en galt som åts av de fallna krigarna i Valhall. Särimner slaktades varje dag för att ätas upp av krigarna. Dagen efteråt var Särimner helt återställd och kunde återigen slaktas. Det finns dock inga bevis på att historien om Särimner och Valhalls festliga måltider har något att göra med julskinkan.