Rödbetssallad med kallrökt skinka och festaoströra

Lägg rödbetorna oskalade i en kastrull och täck med vatten. Koka tills de är mjuka 30-50 min, beroende på storlek, känn med provsticka. 2 rosta pinjekärnorna på medelvärme i en torr stekpanna, skaka ofta så att de blir bruna runtom 3 När rödbetorna är mjuka, häll av vattnet och spola hastigt med kallt vatten. Skala de varma rödbetorna och skär dem i klyftor. Lägg gärna en bit dubbelvikt smörpapper på skärbrädan så undviker man missfärgning. 4 Smula fetaosten med en gaffel i en bunk. 5 tillsätt övriga ingredienser och blanda till en sås, det kan gärna vara kvar lite små bitar av osten. 6 Arrangera rödbetorna och ruccola på tallrikar eller ett stort fat. Ringla eller klicka över fetaoströran, strö på pinjekärnorna och lägg sist på skinkan.