Sötpotatiswraps med fetaost och kryddiga bönor

Name: Sötpotatiswraps med fetaost och kryddiga bönor
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 380 g Kidneybönor; 1 st Rödlök; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 msk Olivolja; 1 krm Salt; 0.5 st Chilipeppar Röd; 125 g Färska champinjoner; 0.5 msk Olivolja; 125 g Körsbärstomater; 1 tsk Vit balsamvinäger; 50 g Ruccolasallat; 2 klyfta Vitlök Vanlig; 500 g Sötpotatis; 0.5 st Citron; 125 g Färsk bladspenat; 100 g Fetaost; 0.5 st Persilja - färsk; 1 msk Olivolja; 1 krm Salt; 320 g Tortilla Wrap; 1 krm Svartpeppar Malen

40 minEnkelt

254,26 kr

4 portioner • 38,07 kr per portion

Portioner

Ljuvliga wraps fyllda med rostad sötpotatis, fetaost och chilistekta champinjoner och bönor. En riktigt bra smakkombo som dessutom är väldigt lättlagad. Vegetariskt när det är som bäst!

Ingredienser

Kryddiga bönor
380 g	Kidneybönor
1 st	Rödlök
1 krm	Svartpeppar Malen
1 msk	Olivolja
1 krm	Salt
0,5 st	Chilipeppar Röd
125 g	Färska champinjoner
Sallad
0,5 msk	Olivolja
125 g	Körsbärstomater
1 tsk	Vit balsamvinäger
50 g	Ruccolasallat
Sötpotatiswraps
2 klyfta	Vitlök Vanlig
500 g	Sötpotatis
0,5 st	Citron
125 g	Färsk bladspenat
100 g	Fetaost
0,5 st	Persilja - färsk
1 msk	Olivolja
1 krm	Salt
320 g	Tortilla Wrap
1 krm	Svartpeppar Malen

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader.

Sötpotatiswraps: Skala och skär sötpotatisen i stora tärningar. Skala och finhacka eller riv vitlöken. Blanda sötpotatis med vitlök och olja i en ugnsfast form. Salta och peppra efter smak och rosta i ugnen ca 20 min tills sötpotatisen mjuknat.

Kryddiga bönor: Skala och grovhacka en liten rödlök och skölj och finhacka chilin. Skölj och skiva champinjonerna. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök, chili och champinjoner så att de mjuknar och får lite färg. Sila av bönorna och spola dem i kallt vatten. Tillsätt bönorna till stekpannan och fräs ytterligare 2 min. Smaka av med salt och peppar.

Sötpotatiswraps: Ta ut den rostade sötpotatisen och mosa samman med fetaost, finhackad persilja, spenat och citronsaft med en gaffel i en bunke. Tillsätt de kryddiga bönorna och smaka av. Salta och peppra ev mer.

Sallad: Skölj ruccola och tomater. Halvera tomaterna och blanda med ruccolan. Ringla över lite olja och vinäger.

Fördela röran på de 8 tortillabröden. Rulla ihop och servera wrapsen tillsammans med salladen.

Näringsvärde: 534 kcal, 20 g protein, 20 g fett, 65 g kolhydrater.

Bild:

Lisa Löwenborg

Skriv ut recept Lämna feedback