Logga in
Skapa konto
Laxfilé med duchessepotatis, gräslökssås och sparris
Mari Bergman

Laxfilé med duchessepotatis, gräslökssås och sparris

1 tMedel
512,65 kr
4 portioner•85,83 kr per portion
Duchessepotatis känns både lyxigt och trevligt att bjuda på. Potatismoset kan göras i förväg och sedan spritsas ut och gratineras när det är dags för servering. Gräslökssåsen blir godast när den får sjuda på spisen länge och bli härligt krämig.

Gräslökssås
3 dlVatten
1 mskFärsk timjan
2 stLagerblad
3 dlVispgrädde
8 stVitpeppar Hel
3 stSchalottenlök
25 gMat & Bak Smör
1 stGräslök - färsk
2 krmSalt Fint
2 mskFiskfond
1 krmSvartpeppar
3 dlVitt vin
Sparris
250 gSparris Färsk
0,5 tskSalt Fint
Duchessepotatis
50 gMat & Bak Smör
1 kgPotatis Mjölig
2 stÄgg
2 krmVitpeppar Malen
0,75 tskSalt Fint
Laxfilé
0,5 mskOlivolja
1 mskMat & Bak Smör
600 gFärsk laxfilé
2 krmSvartpeppar Hel
4 krmSalt Fint
Instruktioner
1

Sätt ugnen på 225 grader.

2

Duchessepotatis: Skala potatisen och koka i saltat vatten tills den blir mjuk, ca 20 min.

3

Sila av vattnet och tillsätt äggulor, smör, salt och vitpeppar till potatisen. Blanda väl med en ballongvisp. Klicka eller spritsa ut moset på en plåt med bakplåtspapper. Gratinera 10 min i övre delen av ugnen, tills moset fått färg.

4

Gräslökssås: Skala och finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i smöret. Tillsätt vinet och låt reducera ner till hälften av vätskan.

5

Tillsätt fiskfond, vatten, timjankvistar, vitpepparkorn och lagerblad och låt småkoka i ca 15 min. Sila av såsen genom en finmaskig sil och häll tillbaka såsen i kastrullen.

6

Tillsätt grädden och låt sjuda i ytterligare 15 min till en krämig konsistens. Finhacka gräslöken. Tillsätt smör och gräslök i såsen strax innan servering och smaka av med salt och peppar.

7

Laxfilé: Skär laxen i 4 portionsbitar. Salta och peppra efter smak och stek laxen i olja och smör i en varm panna ca 2-3 min/varje sida.

8

Sparris: Ta bort de träiga längst ner på sparrisen och skär sparrisen i 3 delar. Förväll sparrisen i saltat vatten i ca 30 sek.

Servera laxen med gräslökssås, duchessepotatis och sparris.

Bild:

Nurlan Emir

HuvudrättPå spisUgnHelgFestGourmet
Skriv ut receptLämna feedback