Här var det tomt på varor
Fyll varukorgen under veckan, så blir det mindre jobb när det är dags att beställa.
Bakade tomater | ||
1 msk | Olivolja | |
2 krm | Flingsalt | |
1 krm | Svartpeppar Malen | |
8 st | Kvisttomater | |
Skysås | ||
1 krm | Svartpeppar Malen | |
1 tsk | Strösocker | |
2 msk | Smör | |
3 dl | Vitt vin | |
1 krm | Salt | |
1 tsk | Vit balsamvinäger | |
3 dl | Vatten | |
2 msk | Kycklingfond | |
2 st | Schalottenlök | |
Ankbröst | ||
2 msk | Smör | |
0,5 tsk | Salt | |
0,5 msk | Olivolja | |
2 krm | Svartpeppar Malen | |
900 g | Ankbröst | |
Sparris | ||
1 tsk | Olivolja | |
1 krm | Flingsalt | |
500 g | Sparris Färsk | |
Dillolja | ||
1 st | Dill - färsk | |
0,5 dl | Rapsolja | |
2 krm | Flingsalt |
Värm ugnen till 175 grader.
Bakade tomater: Lägg tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med lite salt och peppar. Baka tomaterna i ugnen i ca 30 min.
Ankbröst: Skär kryss i ankbröstfiléernas fettkappa. Krydda med salt och peppar. Lägg filéerna med fettsidan nedåt i en kall stekpanna. Sätt på plattan på hög värme och låt ankbrösten steka i sitt eget fett tills de har en fin gyllenbrun stekyta. Vänd ankbrösten och stek ytterligare 1-2 min på andra sidan så att de får en fin stekyta runt om. Lägg över ankbrösten på ett ugnssäkert fat. Torka inte ur pannan.
Skysås: Finhacka schalottenlöken och fräs mjuk i smör i stekpannan. Tillsätt vitt vin och vit balsamvinäger och låt det koka på hög värme i ca 1 min. Tillsätt vatten, fond och socker och låt skyn småkoka och reduceras ner till hälften, ca 15-20 min.
Sila skyn genom en finmaskig sil ner i en mindre kastrull. Smaka av med salt och peppar och håll skyn varm på låg värme.
Ankbröst: Ta ut de bakade tomaterna ur ugnen och sänk värmen till 150 grader.
Stick in en köttermometer i ett ankbröst och stek mitt i ugnen till önskad stekgrad. Blodigt 55 °C, Medium 62 °C, Välstekt 70 °C.
Dillolja: Mixa dillen med olja i en matberedare. Krydda med en nypa salt.
Sparris: Grilla sparrisen i en grillpanna/stekpanna i lite olja. Krydda med en nypa flingsalt.
Vid servering: Ta ut ankbröstfiléerna ur ugnen och låt de vila under folie i 5 min. Sätt in tomaterna i ugnen i 5 min så att de blir varma igen.
Skär ankbrösten i skivor mot fibrerna.
Lägg upp sparris, ankbröst och bakade tomater på tallrikar. Ringla skyn över ankbrösten och servera med dillolja. Ät och njut!
Bild:
Nurlan Emir
1 Svartpeppar Malen 31g Santa Maria
1 Smör Normalsaltat 80% 500g Valio
1 Hushållssalt Med Jod 600g Falksalt
1 Kycklingfond 500ml Touch of Taste
3 Ankbröst Fryst ca 350g Selectos de Castilla S.A.