Bouillabaisse- grundrecept

Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och grovhacka purjolök. Skala och tärna potatis och morötter och skölj och grovhacka fänkål.

Hetta upp olja och smör i en kastrull och fräs lök, vitlök, purjolök, fänkål, potatis och morötter tillsammans med saffran och chiliflakes under omrörning i ca 2-3 min.

Tillsätt tomatpuré och fräs 30 sek under omrörning.

Tillsätt vitt vin och låt puttra i ca 4-5 min.

Tillsätt vatten, grädde och fond och låt soppan sjuda under lock i ca 20 min.

Tärna laxen och torsken och krydda med lite salt. Sila av räkorna.

Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som är trasiga och som inte stänger sig när man knackar på skalet.

Repa av timjanblad så att du får ca ½ msk.