26. The boeuf

Hetta upp hälften av smöret i en gryta eller i en tjockbottnad kastrull.

Bryn grytbitarna i omgångar. Lägger du i allt kött på en gång kyls grytan ner. Salta och peppra ordentligt. Lyft upp grytbitarna när de fått en fin stekyta. Ställ åt sidan.

Skivad pärllök, morot och svamp. Skiva vitlöken tunt. Bryn strimlat bacon och grönsakerna i samma gryta med resten av smöret.

Lägg tillbaka köttet. Häll i torrt rött vin och tillsätt kryddorna. Rör om och koka upp.

Sänk värmen och låt puttra på låg värme 1,5 timme eller tills köttet är riktigt mört. Tillsätt eventuellt lite extra vatten om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Tillaga under tiden blomkålsmoset. Skölj, ansa och hacka blomkålen grovt. Både stock och blad kan användas.

Förväll i lättsaltat vatten några minuter tills blomkålen är mjuk men inte sönderkokt. Häll av vattnet.