Sandras mozzarellafyllda risottobollar

Risotto: Värm upp buljongen i en kastrull och håll den varm.

Skala och finhacka vitlök och lök. Ansa och hacka fänkålen i 1 cm stora kuber. Riv osten fint. Mortla fänkålsfröna fint.

Värm upp olivolja i en tjockbottnad kastrull eller en traktörpanna. Lägg ner löken och vitlöken och stek den mjuk och glansig. Den ska inte få färg. När den är mjuk häller du i riset, fänkålsfröna och den tärnade fänkålen och rör runt. Rosta allt i ca 5 minuter, tills riset blivit lite genomskinligt på ytan.

Häll på vinet och reducera ner det med två tredjedelar.

Nu kommer den omsorgskrävande delen – buljongen ska koka in och få riset att släppa stärkelse för en riktigt krämig och fin risotto. Detta sker om man häller på buljongen varm och lite i taget. Börja med så pass mycket buljong att det gott och väl täcker innehållet i kastrullen. Sänk värmen till medel/låg, risotton ska knappt puttra.Tillsätt lite buljong i taget och låt risotton puttra ca 10-15 min.

Rör ner osten under kraftig omrörning så den löser sig jämnt i risotton. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Risottobollar: Rulla golfbollsstora bollar av den kalla risotton, tryck in en bit mozzarella i mitten och stäng ordentligt.

Vänd dem i uppvispat ägg och ströbröd och fritera dem i en djup kastrull i omgångar i olivolja. Ca 5-7 st åt gången är lagom. Håll oljan på en temperatur om ca 180 grader, inte över. När bollarna är gyllene på alla sidor lägger du upp dem på hushållspapper och saltar dem.

Tomatsås: Rör samman alla ingredienser till tomatsåsen i en kastrull tills allt har löst upp sig. Låt den sjuda upp och ta av från plattan.