Carpaccio alla Cipriani

Börja med att skära bort senor och fett från biffen. Rulla in köttbiten hårt i plastfilm och lägg den i frysen ett par timmar så att den blir lättare att skära.

Blanda 2 dl olivolja med 1 dl raps- eller solrosolja. Dela äggen och vispa ihop äggulorna med senapen, vitlöken och en nypa salt. Tillsätt oljan under vispning.

När majonnäsen har tjocknat tillsätts mjölken eller grädden, sedan vinägern och citronjuicen. Smaka av med salt och peppar.

Ta ut biffen från frysen. Pensla ett fat eller tallrik med olivolja. Skär sedan köttet i tunna skivor med en skärmaskin eller för hand med en riktigt vass kniv. Att köttbiten är halvfryst förhindrar att den går sönder när den skärs i tunna skivor. Prova dig fram till lagom lång tid i frysen.

Fyll fatet med skivat kött. Ringla rikligt med majonnäs över köttet samt strö på hyvlad Parmigiano.