Ostpanerad aubergine med bulgursallad
Mari Bergman

Ostpanerad aubergine med bulgursallad

45 minEnkelt
250,00 kr
4 portioner32,78 kr per portion
Panerade aubergineskivor som får en härlig krisp av ostpaneringen. Servera med en bulgur- och rotfruktssallad så får du en komplett vegetarisk middag!

Aubergine
2 stAubergine
1 mskMat & Bak Smör
1 mskOlivolja
1 krmSalt Fint
3 stÄgg
100 gRiven Ost
1 krmSvartpeppar Malen
1 dlVetemjöl
Paprikadipp
150 gAjvar
1 krmSvartpeppar Malen
1 dlCreme Fraiche Naturell
1 krmSalt Fint
Bulgursallad
3 dlBulgur
1 krmSvartpeppar Malen
2 mskOlivolja
50 gRuccolasallat
1 stRödlök
200 gPalsternacka
1 krmSalt Fint
1 mskVit balsamvinäger
200 gVanliga morötter
0,5 stPersilja - färsk
1 klyftaVitlök Vanlig
Instruktioner
1

Sätt ugnen på 200 grader.

2

Bulgursallad: Skala och tärna morötter, palsternacka och lök. Skala och grovhacka vitlöken. Lägg över allting i en ugnsfast form och tillsätt 1 msk olivolja och salt och peppar efter smak. Blanda om ordentligt och sätt in i ugnen ca 25- 30 min.

3

Skölj och grovhacka persiljan, skölj ruccolan. Lägg över i en skål och ställ åt sidan så länge.

4

Koka bulgur enligt anvisning på paketet.

5

Paprikadipp: Blanda crème fraiche med Ajvar Relish i en skål och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.

6

Aubergine: Lägg riven ost på en tallrik. Häll mjöl på en annan tallrik och vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik.

7

Skölj och skär auberginerna i ½ cm tjocka skivor på längden. Använd dig av ca 8 skivor och ta bort ändarna. Salta och peppra varje skiva och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i osten. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme ca 1 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.

8

Bulgursallad: Blanda de rostade rotfrukterna med den kokta bulgurn, persilja och ruccolasalladen. Tillsätt 1 msk olivolja och vit balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar och blanda om ordentligt. Servera med ostpanerad aubergine och ajvardipp.

Näringsvärde: Kcal: 637, Fett: 31 g, Protein: 26 g, Kolhydrater: 57 g

Bild:

Linnea Swärd