Helstekt klassisk kalkon

Ta ur påsen ur kalkonen.

Dela smöret och rödlöken i bitar, klyfta äpplen, klipp två kvistar av timjan, rosmarin och salvian. Stoppa fyllningen inuti kalkonen och bind ihop lårbenen.

Pensling: Blanda smöret med kryddor och soja. Pensla kalkonen runt om. Lägg kalkonen i en ugnsfast form och stek i 225°C varm ugn i ca 30 minuter.

Tag ut formen och sänk temperaturen till 175°C.

Häll på vatten och lägg i enbär, gul lök och morötter i bitar. Stek vidare med ryggen uppåt. Ös då och då.

Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Beräkna 30 minuters stektid per kg kalkon. Innertemperaturen ska visa +70°C på stektermometern när kalkonen är färdigstekt.

Sila i så fall skyn och låt kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp i en ugnsfast form. Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie i 150°C varm ugn.

Sås: Sila skyn och tillsätt grädde, låt koka upp. Red av med mjöl utrört i vatten. Smaka av med salt, peppar och portvin eller gelé.