Glutenfri ugnspannkaka med rotfrukter och bacon

Rårörda lingon: Blanda frysta lingon med socker i en bunke och rör om. Rör om några gånger då och då så att sockret löser sig. Låt lingonen stå framme i rumstemperatur till servering.

Ugnspannkaka: Värm ugnen till 225 grader.

Lägg bacon i en ugnsform (25x35 cm) och stek i ugnen i ca 5-10 min.

Blanda glutenfri mjölmix, havremjöl, bakpulver, fiberhusk och salt i en bunke.

Vispa ner hälften av mjölken till en klumpfri smet.

Vispa ner äggen ett i taget i smeten.

Tillsätt den resterande mjölken och vispa ihop till en slät smet. Låt svälla i ca 10 min.

Skala och grovriv palsternacka och morot och blanda ner i smeten.

Häll smeten i ugnsformen över det stekta baconet och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 min.