Moules marinieres

Moules marinières: Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De blåmusslor som inte sluter sig slängs.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs mjuk i olivoljan utan att det tar färg. Tillsätt blåmusslorna och häll på vin, fond, vatten och grädde. Lägg på lock och låt koka i 2-3 min, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig.

Lyft ur musslorna och låt soppan koka ner lite. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp musslorna i en stor skål och slå över musselbuljongen och toppa med grovhackad persilja.