Couscoussallad med mozzarella & grillade grönsaker

Name: Couscoussallad med mozzarella & grillade grönsaker
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 msk Olivolja; 1 krm Svartpeppar Malen; 0.5 st Dill - färsk; 0.5 st Citron; 0.25 tsk Salt; 0.5 st Gräslök - färsk; 1 msk Olivolja; 1 st Aubergine; 1 st Röd Paprika; 125 g Mozzarellaost; 390 g Svarta Bönor; 1 klyfta Vitlök Färsk; 250 g Couscous; 0.5 st Gurka; 0.5 st Plocksallat

30 minEnkelt

164,13 kr

4 portioner • 19,37 kr per portion

Portioner

Vegetarisk couscoussallad som känns riktigt mättande med bönor, mozzarella och grillad aubergine och paprika. Örtoljan på dill och gräslök är en riktig höjdare och den kommer du kunna ha nytta av att slänga ihop till fler maträtter! (Familjematkassen v33 2012)

Ingredienser

Örtolja
3 msk	Olivolja
1 krm	Svartpeppar Malen
0,5 st	Dill - färsk
0,5 st	Citron
0,25 tsk	Salt
0,5 st	Gräslök - färsk

1 msk	Olivolja
1 st	Aubergine
1 st	Röd Paprika
125 g	Mozzarellaost
390 g	Svarta Bönor
1 klyfta	Vitlök Färsk
250 g	Couscous
0,5 st	Gurka
0,5 st	Plocksallat

Instruktioner

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i långa tunna klyftor. Skär paprikan och rödlöken i bitar. Lägg grönsakerna på en plåt och pressa över vitlök. Ringla över olivolja, salta och peppra efter smak. Sätt in i ugnen ca 20 min.

Tillred couscousen enligt anvisning på paketet. Tillsätt gärna lite buljong för godare smak.

Örtolja: Mixa samman gräslök, dill, olivolja, citronsaft, salt och svartpeppar. Har du ingen mixer går det lika bra att hacka örterna och blanda samman med övriga ingredienser.

Skölj och skär salladen i stora bitar. Skär gurkan på mitten och gröp ur det vattniga med en sked. Skär gurkan i bitar och blanda med salladen. Sila av bönorna och spola under kallt vatten. Blanda ner dem i salladen.

Ta ut grönsakerna ur ugnen och blanda samman med couscousen och salladen. Häll över örtoljan och toppa med mozzarella.

Bild:

Linnea Swärd

Lunch

Skriv ut recept Lämna feedback