Bananpannkakor med jordnötsfluff, kokosbacon och lönnsirap

Name: Bananpannkakor med jordnötsfluff, kokosbacon och lönnsirap
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 dl Jordnötssmör; 1 dl Grekisk Yoghurt; 2 krm Bikarbonat; 0.5 tsk Bakpulver; 1 msk Smör; 2 st Ägg; 3 st Banan; 0.3 tsk Salt; 150 g Citron; 1 tsk Kardemumma Mald; 2.5 dl Havregryn; 1 msk Japansk soja; 0.5 msk Kokosolja; 2.5 dl Kokoschips; 1 tsk Liquid smoke; 1 msk Lönnsirap

30 minEnkelt

403,73 kr

4 portioner • 30,26 kr per portion

Portioner

Elvis åt ihjäl sig på jordnötssmörsmackor med bacon och banan. Jag skulle kunna äta ihjäl mig på dessa banan- och jordnötssmörspannkakor med vegetarisk bacon. Men turligt nog är dessa Elvisinspirerade pannkakor betydligt mer hälsosamma. Om du inte har havremjöl hemma kan du göra eget genom att mixa havregryn till ett fint mjöl. Rosta gärna havregrynen i ugn innan så blir de ännu godare. Se till att köpa garanterat glutenfria havregryn om du är glutenkänslig. ”Det blir bara pannkaka” är skriven och fotograferad av Annika Goldhammer och ges ut av bokförlaget Arena.

Ingredienser

Jordnötsfluff
0,5 dl	Jordnötssmör
1 dl	Grekisk Yoghurt

2 krm	Bikarbonat
0,5 tsk	Bakpulver
1 msk	Smör
2 st	Ägg
3 st	Banan
0,3 tsk	Salt
150 g	Citron, (1 st)
1 tsk	Kardemumma Mald
2,5 dl	Havregryn
Kokosbacon
1 msk	Japansk soja
0,5 msk	Kokosolja
2,5 dl	Kokoschips
1 tsk	Liquid smoke
1 msk	Lönnsirap

Instruktioner

Smält smöret i en stekpanna eller bryn smöret i en kastrull och låt svalna.

Sätt ugnen på 120 grader.

Mixa havregrynen fint (om du inte har havremjöl). Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Mosa bananerna med en gaffel och blanda med ägg, citronjuice och smör. Blanda bananröran med de torra ingredienserna utan att röra för mycket. Låt smeten stå och svälla ca 10 minuter.

Smält kokosoljan och blanda med alla blöta ingredienser. Häll det över kokosflagorna i en skål.

Blanda yoghurt och jordnötssmör och ställ svalt i väntan på servering.

Dra ett par varv med pepparkvarnen och blanda runt försiktigt så att all kokos täcks. Strö ut på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 15–20 minuter, tills kokosen är gyllenbrun och torr.

Smält en stor klick smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i ett par matskedar smet per pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ytan och grädda tills de har fått färg på undersidan.

Rör om ett par gånger under tiden. Håll koll mot slutet eftersom kokosen lätt bränns.

Servera pannkakorna nygräddade med jordnötsfluff, kokosbacon och flytande honung eller lönnsirap.

Kokosbacon

Låt svalna och förvara i en lufttät burk.

Bild:

Annika Goldhammer

Lunch

Skriv ut recept Lämna feedback