Crunchig spättafilé med varm dillsås

Värm ugnen till 100 grader.

Skala potatisen och koka i saltat vatten.

Vispa ihop äggen i en djup tallrik. Häll 2 dl ströbröd på en flat tallrik. Salta och peppra spättafiléerna och doppa dem först i äggen och sedan i ströbrödet.

Stek spättafiléerna i 2 msk smör och olja på båda sidor på medelvärme. Förvara i ugnen till servering.

Skala och finhacka lök. Smält 1 msk smör i en kastrull och fräs löken på låg värme utan att löken tar färg i ca 4-5 min. Tillsätt grädde och låt såsen sjuda på låg värme i ca 15 min. Mixa samman såsen med en stavmixer. Smaka av såsen med vitvinsvinäger, salt och peppar. Skölj och finhacka dillen och blanda ner i såsen strax innan servering.

Förväll haricots vertsen i lättsaltat vatten ca 2-3 min. Sila av och lägg upp i en skål.