Foccacia med rosmarin

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en degbunke.

Tillsätt lite vetemjöl åt gången och arbeta samman till en deg och knåda den under ett par minuter.

Låt degen jäsa till dubbel storlek i degbunken, täckt med en bakduk. Detta tar 30-35 minuter.

Sätt på ugnen, 220 grader om du kör med varmluftsugn. Använder du vanlig ugn så öka gradantalet med 20 grader, dvs. till 240 grader.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig.

Olja in en långpanna med ett tunt lager med olivolja på botten samt kanterna. Strö sedan ut lite flingsalt, gärna smaksatt med rosmarin, över botten.

Tryck ut degen i långpannan, degen kommer då vara cirka 1-2 cm tjock. Låt den sedan jäsa till dubbel storlek under bakduk. Detta tar cirka 30-35 minuter.

Gör hål i degen genom att sätta ner fingrarna. Fyll sedan dessa hål med körsbärstomater och fetaost i tärningar.

Ringla över rikligt med god olivolja och använd en brödpensel för att pensla in olivoljan över hela brödet.

Strö över färsk eller torkad rosmarin samt flingsalt.