Rödbetssallad med getost och fikon

Name: Rödbetssallad med getost och fikon
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 70 g Ruccolasallat; 1 msk Olivolja, Extra Virgin; 0.5 st Färsk timjan; 50 g Pinjenötter; 200 g Getost, Chevre; 2 dl Quinoa; 600 g Rödbetor Färsk; 1 krm Flingsalt; 0.5 msk Vit balsamvinäger; 4 st Fikon Färska; 1 krm Svartpeppar Malen

45 minEnkelt

283,69 kr

4 portioner • 38,04 kr per portion

Portioner

En superhärlig och matig sallad med underbara smaker som rödbeta, getost och färska fikon. Strö över rostade pinjenötter och njut!

Ingredienser


70 g	Ruccolasallat
1 msk	Olivolja, Extra Virgin
0,5 st	Färsk timjan
50 g	Pinjenötter
200 g	Getost, Chevre
2 dl	Quinoa
600 g	Rödbetor Färsk
1 krm	Flingsalt
0,5 msk	Vit balsamvinäger
4 st	Fikon Färska
1 krm	Svartpeppar Malen

Instruktioner

Rödbetssallad: Skrubba och koka rödbetorna mjuka. Låt svalna och skala. (Detta kan du med fördel göra en dag i förväg.)

Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen och spola den sedan kall.

Skär rödbetorna i klyftor.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.

Lägg quinoan på ett djupt fat och strö över ruccola. Placera rödbetorna ovanpå. Skär getosten i skivor och lägg ovanpå. Dela varje fikon i 4 delar och placera ut över salladen. Strö över pinjenötterna och ringla över olja och lite balsamvinäger. Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak samt timjan.

Näringsvärde: 530 kcal, 20 g protein, 28 g fett, 43 g kolhydrater.

Bild:

Linnea Swärd

Sallader

Skriv ut recept Lämna feedback