Kokospanerad spätta med mangosås och ris

Värm ugnen till 100 grader. Tina mangon.

Tillbehör: Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

Mangosås: Mixa samman tinad mango och saft från en 1/2 lime till en slät sås. Smaka av med lite salt.

Spätta: Salta och peppra fisken efter smak. Vispa upp ägget i en djup tallrik. Häll kokosflingor i en annan tallrik. Vänd fisken först i ägget och sedan i kokosen. Lägg de panerade spättafiléerna på en skärbräda.

Hetta upp lite smör och olivolja i en stekpanna och stek spättafiléerna på båda sidorna så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över dem på ett ugnssäkert fat och förvara i ugnen till servering.

Tillbehör: Skölj och skär sugar snaps på längden. Skölj och skär lime i klyftor.